• Виктор
  • Статьи
  • 3 мин. чтения

Буйволиные фермы в России


 © triplunch.com

Настоящим неизведанным, но интересным местом отдыха в России являются буйволиные фермы. Если о коровьих фермах мы знаем вроде бы немало (хотя еще больше не знаем), знаем об оленьих и даже о страусиных фермах, то о буйволиных знает лишь редкий человек. Еще меньше людей пробовали необычную продукцию из буйволиного молока.

Буйволы — жители теплых стран. Представители встречаются по всей Африке в саваннах и на территории Юго-Восточной Азии. Еще небольшие подвиды встречаются на двух островах в Филиппинском море и на острове Сулавеси. А тем не менее буйволы есть и в России, в основном на юге — Чечне, Ингушетии и Дагестане.

Между прочим, буйволы были распространены на Кубани и раньше, но казаки со временем отказались от их разведения, а вот ингуши, чеченцы и кабардинцы разводили их и как молочно-мясной скот, и как тягловую и вьючную силу.

Почему же сейчас в южных районах России буйволов если и разводят, то все-таки в ограниченном количестве? Это неприхотливые к жаре и прихотливые в разведении животные. Они меньше коров, при этом не болеют традиционными для крупного рогатого скота бруцеллезом и лейкозом.


 © triplunch.com

Буйволиное молоко гораздо жирнее коровьего и содержит более высокий процент белка. В молоке коровы 87% воды, тогда как в молоке буйволицы 81%. По сравнению с коровьим очень жирное: 7 — 8%, бывает и выше. При довольно низком содержании холестерина — 0,65 мг/г, в нем также больше белка, кальция, железа и фосфора. У буйволиного молока отчетливый белый оттенок в отличие от бледно-кремового или желтоватого оттенка коровьего.

Кстати: настоящую моцареллу готовят именно из молока буйволицы. Именно из этого молока она самая качественная и вкусная. Моцарелла из буйволиного молока — продукция дорогая и даже эксклюзивная, но варить из такого молока невыгодно производителям. Молока буйволица дает немного, примерно раза в три меньше коровы. Поэтому и перешли в массовом сегменте на молоко коровье при производстве сыров. В классике же для правильной моцареллы используют только свежайшее молоко буйволиц, которое должно поступить в сыроварню не позднее 12 часов после дойки животных! Правильно вымешанная классическая моцарелла представляет собой тугое эластичное тесто, которое не рвется и имеет слоистую консистенцию. Потом от этой массы отрезают куски и вручную лепят сыр различной формы. Чаще всего — шарики. Но могут быть и брусочки, и косички. Кстати, чуть менее известная рикотта — продукт из сыворотки, оставшейся после производства моцареллы.

Так что правильное сырное производство — производство безотходное. Но вообще из молока буйволиц можно делать огромное количество «вкусняшек» — от сметаны до белоснежного топленого молока. Производители уверяют, что такое масло лечит от многих болезней, включая ковид. Что касается мяса, то отличить буйволиное мясо от говядины по вкусу трудно, но знатоки ценят буйволятину выше говядины.

Одним из первых мест, где началось разведение буйволов в России, является маленькая деревня Клусово в Лотошинском районе Московской области. Всего в 40 минутах езды от Дмитрова расположилась удивительная «Эллаферма». Она функционирует уже больше 15 лет и отличается разновидностью разводимых здесь животных. На ферме можно познакомиться с африканскими буйволами, коровами необычных пород, козами, овцами, лошадьми, узнать их повадки и особенности их содержания. Такие места одинаково интересны и детям и взрослым.

В фермерском магазине всегда можно купить свежую продукцию — от мяса до сыра чанах из козьего молока. Экскурсии по «Эллаферме» осуществляются всего три раза в неделю, поэтому бронируйте свое посещение заранее.

Наша группа посетила ферму знакомых в Чечне, которые разводят небольшое поголовье буйволов, в основном для собственного потребления. Ферма небольшая, но уютная и чистая.

Что хочется сказать — такой сметаны вы вряд ли попробуете где-то еще!

«Продукция из буйволиного молока просто бомба!» — усредненная реакция всех, кто был с нами в гостях на ферме. Туры наши гостеприимные хозяева не проводят, но секретами производства буйволиной продукции для истинно увлеченных делятся охотно! Так что за эксклюзивными поездками обращаться можно). Вообще на Кавказе с расширением количества и разнообразия ферм наметилось и возрождение традиций классического сыроварения.


 © chesom.com

В Дагестане несколько лет назад тоже открыли первую крупную буйволиную ферму. Ферма находится в Бабаюртовском районе.Условия для разведения буйволов здесь довольно благоприятные. Тепло, обширные пастбища, в болотистой местности растет много камыша, которые любят эти животные. Сегодня в хозяйстве уже порядка 300 голов. Интересно, что заводчики говорят, что буйволов не надо пасти, они сами уходят в поисках корма и возвращаются. Но если у стада есть пастух, обычно это один человек, так как буйволы запоминают и подпускают к себе не всех. Поэтому и доить буйволиц сложнее, так что фермеры, привыкшие разводить коров, далеко не всегда берутся работать с ними.

На ферме продают сыры, кефир, йогурт, айран, творог и брынзу из буйволиного молока. В ближайшее время должен открыться цех по выпуску моцареллы.

Астраханская область — это не только самые вкусные арбузы и осетровая икра. С недавних пор это еще моцарелла и другие сыры с буйволиных ферм. Самая известная такая ферма находится в Камызякском районе, где уже несколько лет разводят этих удивительных животных. Процесс идет успешно и в ближайшей перспективе района — зарегистрировать свое племенное хозяйство.

На Ставрополье в Александровском округе тоже реализуют проект по выращиванию буйволов. И даже, как уверяет директор предприятия, аналогов ему еще нет в России.


 © atvmedia.ru

Заводчики заявляют, что через пару-тройку лет проект разведения буйволов в Александровском округе Ставрополья станет самым масштабным. В прошлом году в хозяйстве выращивали 160 буйволов (только 36 из них производили молоко для изготовления моцареллы, бурраты и мацони). А в ближайшие годы производство кратно нарастят. Сегодня на ферме уже запущено производство молочной продукции. Молоко перерабатывают в сыры моцареллу и буррату, а также в кисломолочный напиток мацони. Спрос на продукцию высокий — несмотря на достаточно высокий ценник, продукция из молока буйволиц считается премиум-сегментом.

Изготавливают продукцию под личный заказ с учётом предпочтений — на производство партиями ферма пока не нацелена. Здесь же планируют развивать экотуризм как один из моментов продвижения привлекательности региона.

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest

Путешествуем с детьми вокруг самого большого озера Eвропы

Летняя жара, перемежающаяся тёплыми дождями, манит к большой воде. И это не обязательно должно быть море. Нам вполне...

Куда поехать отдыхать в России в январе

Интересные места России для отдыха в январе Сочи Несмотря на то, что город Сочи традиционно ассоциируется с морским...

Путешествие с детьми на балтийские острова

На нашем сайте запускается новый цикл статей «Путешествия с детьми». Начнём с Северной Европы и Северо-Запада России, а...

Места силы в России

Гора Белуха Эта двуглавая гора, высота которой составляет 4509 м — настоящая жемчужина Катунского хребта. Белуха — высочайшая...

На Курильских островах открыли отель с видом на вулкан

 © s2.ezgif.com В Сахалинской области на острове Итуруп (Южные Курилы) открылся отель с видом на вулкан Богдан Хмельницкий. Все места в гостинице на летний сезон...

Туризм в России: популярные туристические направления

Российский Кавказ Северный Кавказ — это большая живописная территория с мягким климатом, которая входит в число самых популярных...

Где в России посмотреть северное (полярное) сияние: топ-10 лучших мест

Вероятность увидеть его повышается по мере приближения к магнитным полюсам. Полярное сияние можно наблюдать и в северном, и...

Куда поехать отдыхать в России в октябре

Отправляемся на юг в октябре В октябре, когда на большей части РФ уже холодно, многие туристы устремляются на...

В Геленджике открыли парк «Молодежный»

 © www.kuban.kp.ru В Геленджике появилось новое просторное место отдыха. На курорте открыли парк «Молодежный», который расположился в районе улицы Десантной Тонкого мыса....

Куда поехать отдыхать в России в марте

Адыгея Весна приходит в Адыгею строго по календарю. Первый весенний месяц уже радует теплом и хорошей погодой. Даже...

Что посмотреть в Карелии летом: города и достопримечательности, которые стоит посетить

Петрозаводск Все дороги ведут в Рим, а большинство карельских туров начинается в столице республики — Петрозаводске, откуда туристы...

Серфинг в России: где можно покататься на серфе, не выезжая за границу

5 преимуществ серфинга в России До недавних пор серфинг в нашей стране был не распространенным занятием. Любители покорять...

Откройте для себя красоту прошлого: история и фото самых величественных дворцов и замков России

Зимний дворец Прямая связь начала строительства дворцов с петровскими преобразованиями — причина того, что значительная часть этих величественных...

Путешествие с детьми в Изборск и Печоры

Сегодня мы с вами поедем в Изборск и Печоры – это за Псковом, самый край России, дальше уже Эстония....

Бывший советский санаторий в Кисловодске реконструирован

 © static.mk.ru Современная здравница возникла в результате государственно-частного партнерства, в ходе которого реконструировали бывший советский санаторий «Академический». Новый санаторий площадью более...

Фильмы про алтайскую тайгу

«Одна», 1931 Первые десятилетия советской власти для представителей новой формации стали нелёгким испытанием. Особенно явственно это проявлялось в...

Где отдохнуть в ноябре: лучшие направления для отпуска в России

Вся прелесть отдыха в ноябре — затишье и спокойная атмосфера на большинстве туристических направлений. Это позволяет сполна насладиться...

В Камчатской тайге открылся новый отель «Аврора»

 © tourism.interfax.ru «Экстрим-отель Аврора» открылся в Мильковском районе Камчатского края на берегу реки Камчатка в 380 км от Петропавловска-Камчатского, сообщили в пресс-службе группы компаний FANTALIS....

Где недорого отдохнуть на Алтае: лучшие места для бюджетного отдыха

Горный Алтай — край необычайной красоты, своего рода уникальный комплекс, подобия которому нет на всей Земле. Пейзажи, которые...

В Великом Новгороде открылся первый пятизвёздочный отель

 © 53news.ru В Великом Новгороде торжественно открылся пятизвёздочный отель Acron Hotel Veliky Novgorod, a member of Radisson Individuals. Отель расположен в историческом центре...